Ножи для приготовления роллов и суши

Author Sushi-sheff    Category Инвентарь     Tags 4 года назад
DSCN4442

Какие ножи для приготовления роллов и суши использовать во время работы? Сегодня Мы как раз поговорим об этом.  Не секрет что Японские ножи очень острые и очень дорогие.  Поэтому чаще используют обычные ножи которые есть под рукой. Конечно профессиональные повара используют Японские ножи. но на самом деле пользуются они как правило  только одним Японским ножом. Что не совсем правильно.

Главное правило для ножей в Японской кухне,  они должны быть острыми. и не просто острыми. а очень острыми.  Чаще всего профессиональные повара используют нож с узким длинным лезвием – этот нож используют для нарезки рыбы на суши и сашими. Больше его ни для чего использовать нельзя. В Российской действительности многие считают, что это единственный вид ножа который используется в Японии.  конечно это не так.  Для нарезки ролов лучше использовать нож с лезвием пошире и покороче. Часто для нарезки используют тот же Японский нож для сашими и суши. Реже используют обычные европейские ножи.

Отличительной чертой Японских ножей является их односторонняя заточка и необычная форма лезвия.

Японский нож для суши и сашими

Нож для суши и сашими бывает с длинной лезвия от 24 до 30 см. Я для своей работы использую нож с длинной лезвия 27 см.  Для заточки таких ножей используются специальные Японские водные камни.  Таким ножом очень удобно резать рыбу для суши и сашими.

Резать роллы таким ножом конечно тоже можно, но требуется длительная практика. Для нарезки лучше использовать обычный поварской нож с широким лезвием.

Европейский поварской  нож

Такой нож значительно удобнее использовать для нарезки как овощей так и мяса. Я использую нож с длинной лезвия 24 см. и деревянной ручкой. Если у Вас есть возможность купить нож с деревянной ручкой выбирайте именно его. При работе особенно с влажными руками он ни когда не выскользнет из рук.

Для чистки овощей лучше  использовать специальные ножи. Первый обычный нож с коротким и узким лезвием. Второй нож специальный для чистки овощей. Также, его еще используют для нарезки овощей при приготовлении некоторых видов ролов и суши.

Европейский нож для овощей  специальный нож для чистки овощей

В идеале Вам желательно иметь все эти ножи для того чтобы готовить суши и роллы по рецептам представленным на моем сайте.  Но не расстраивайтесь если у Вас есть хотя бы один острый нож его будет вполне достаточно.

Отдельно хочу сказать если у Вас есть ножи с керамическими лезвиями используйте их. Они достаточно остры и как правило стоят на порядок дешевле. Их плюс еще и в том, что их не надо точить.

ПРИ РАБОТЕ С НОЖАМИ ПРОЯВЛЯЙТЕ МАКСИМАЛЬНУЮ ОСТОРОЖНОСТЬ, ЧТО БЫ НЕ ПОРЕЗАТСЯ САМИМ, И НЕ ПОРАНИТЬ ОКРУЖАЮЩИХ ВАС ЛЮДЕЙ.




Популярные записи


Меню сайта

Маки роллы

кнопка 2

кнопка 3

Кнопка 5

Кнопка 6

кнопка 4

кнопка 7

кнопка 8

кнопка 9

кнопка 10

кнопка 11

кнопка 12

кнопка 13

кнопка 14

кнопка 15

кнопка 16

кнопка 17

кнопка 18


Нажмите чтобы добавить сайт в закладки