Морские водоросли "комбу"

Author Sushi-sheff    Category Продукты     Tags 4 года назад
DSCN7194

Морские бурые водоросли "kombu"  – комбу. Они же ламинария или морская капуста.  Правда у “комбу” есть одно отличие – это Японская ламинария и как и все Японское есть только в Японии. Дело в том что комбу (laminaria japonika – ламинария Японская) собирается в северных морях у побережья Японии и является разновидность бурых водорослей которых тоже великое множество.


 В магазинах “комбу” не купить, эти водоросли продаются в специализированных магазинах в упаковках по 1 кг. Хотя часто их можно купить там же, но уже в более мелкой фасовке. На фото ниже пример того как выглядит оригинальная упаковка.

Морские водоросли

  В России “комбу” продают уже китайского производства – это те же самые бурые водоросли просто собирают их в морях Китая. На маркировке может быть написано водоросли сушеные "конбу", или бурые морские водоросли "комбу"  dashi kombu.
Не могу сказать точно, от чего зависит данная маркировка, но в упаковках  внутри абсолютно одинаковые водоросли, отличаются только названием и производителем. Возможно просто их добывают в разных местах и они действительно отличаются по названию, а может это просто трудности перевода с китайского.

Морские водоросли Морские водоросли

  Собственно для чего их используют, если присмотреться, то на сушеных водорослях с верху есть белый налет, вот он то нам и нужен – это глютамат натрия природный усилитель вкуса.

Не в коем случае не мойте водоросли перед использованием.  Эти водоросли добавляют при варке бульонов "dashi" – даси. отсюда и название, также их добавляют при варке соусов иногда используют при оформлении блюд.

После варки их выкидывают есть их не следует.

Морские водоросли

Глютамат натрия- усилитель вкуса также производят в Японии из этих самых водорослей, там эта приправа называется "аджиномото".  Где её взять и для чего использовать Я расскажу вам в одной из следующих своих статей.  А также расскажу Вам как сварить и для чего использовать бульон "даси".

Заменить данную водоросль нечем нельзя, часто Я вижу советы замес-то неё использовать водоросли "нори",  но это не правильно в “нори” нет глютамата натрия в таких количествах. Если У вас нет возможности приобрести такие водоросли поищите тогда в продаже усилитель вкуса.



Рекомендуем почитать не менее интересные статьи.

Автор записи: Александр Салтыков

Подружится:


Популярные записи


Меню сайта

Маки роллы

кнопка 2

кнопка 3

Кнопка 5

Кнопка 6

кнопка 4

кнопка 7

кнопка 8

кнопка 9

кнопка 10

кнопка 11

кнопка 12

кнопка 13

кнопка 14

кнопка 15

кнопка 16

кнопка 17

кнопка 18


Нажмите чтобы добавить сайт в закладки