маки ролл с огурцом

Author Sushi-sheff    Category роллы     Tags 4 года назад
038

Роллы с огурцом или каппа-маки, как говорят японцы, – первое, за что нужно взяться новичку, который хочет научиться правильно, искусно и быстро готовить суши. Только на первый взгляд рецепт ролла с огурцом покажется Вам простым в приготовлении, так как понадобится минимум продуктов, на самом деле это далеко от правды.  Учтите, что  благодаря именно  этому рецепту Вы намного быстрее освоите  другие более сложные  роллы.

Постные вегетарианские роллы – основа для новичка! Если Вы еще не обладаете начальными навыками приготовления суши и роллов, будьте уверенны, после сегодняшнего мастер-класса любой рецепт будет Вам под силу. К тому же необыкновенные вкусовые ноты таких роллов позволят разнообразить любой обед и ужин. Когда Вы смотрите видео уроки, скорее всего Вы не видите те микро движения которые совершают руки повара в процессе закручивания ролла, поэтому Я подготовил для Вас этот фото урок как закрутить ролл с огурцом правильно, избежав кучи ошибок в процессе работы.

Что нам понадобится:
1) Разделочная доска
2) Острый нож
3) Нарезанные огурцы (Как резать огурцы можно посмотреть здесь)
4) Циновка “маки-су” (её необходимо завернуть в пищевую пленку смотрим здесь как это сделать)
5) Жаренный кунжут (удобнее работать со специальной кунжутницей, смотрим здесь как ее можно изготовить самим)
6) Уже сваренный и заправленный рис для суши
7) Половинка листа “нори” (прессованные водоросли)
8) Емкость с водой для рук
9) Имбирь и паста “васаби” для украшения
Итак начнем.

Шаг 1: На разделочную доску кладем циновку, сверху на неё укладываем половинку листа “нори” шершавой стороной вверх.

маки ролл с огурцом  маки ролл с огурцом

Шаг 2: Нам понадобится емкость с холодной водой, это может быть любая достаточно глубокая миска или тарелка. Не обязательно, но можно положить в нее дольку лимона.

маки ролл с огурцом  маки ролл с огурцом

Шаг 3: Смачиваем руки водой. Делаем небольшой шарик из риса и выкладываем его сверху на лист “нори” (риса нужно 70 -75 гр.  не больше не меньше). Далее распределяем его по листу ” нори” как на фото ниже.

маки ролл с огурцом  маки ролл с огурцом

Шаг 4:  Распределяем рис вначале в нижней части листа “нори”, затем в верхней части не доходя до края листа примерно на 1 см. Смотрим фото как это делать.

маки ролл с огурцом  маки ролл с огурцом

Шаг 5: После того как Вы распределите рис по всей поверхности, слегка прижмите его руками чтобы он лучше прилип к листу  водоросли. Насыпьте полоску жаренного кунжута шириной 1 – 1.5 см. примерно  посередине листа.  Следите за тем чтобы оставшаяся часть лита “нори”, не намокла и не отсырела, иначе ролл свернуть не получится.

маки ролл с огурцом  маки ролл с огурцом

Шаг 6:  Сверху на кунжут выкладываем нарезанный соломкой огурец.  Далее нужно сдвинуть лист “нори” на край циновки не доходя до края примерно на 1 см. (смотрим фото)

маки ролл с огурцом  маки ролл с огурцом

Шаг  7: Начинаем сворачивать ролл. Первое что вам нужно сделать это завернуть край циновки так чтобы он коснулся риса. Смотрим фото ниже. Если у Вас не получится данное движение то ролл свернуть не удастся. От  края циновки до листа “нори” должно остаться  еще примерно 1 см риса.

маки ролл с огурцом  маки ролл с огурцом

Шаг  8: Если сейчас приподнять край циновки, мы увидим начинку. должно быть именно так.  Опускаем край циновки обратно и прижимаем начинку  формируя ролл квадратной формы. (смотрим фото)

маки ролл с огурцом  маки ролл с огурцом

Шаг 9:  Теперь вам нужно аккуратно склеить рис внутри ролла. для этого нужно провернуть ролл на пол сантиметра вперед и снова прижать начинку придав роллу форму квадрата . Смотрим фото на первом показано то как должен  выглядеть ролл до склеивания риса и после. Рис должен склеиться между собой, края водоросли должны почти соприкасаться с друг с другом.

маки ролл с огурцом маки ролл с огурцом
маки ролл с огурцом маки ролл с огурцом

Шаг 10: Еще раз прижимаем как следует наш ролл, придавая ему форму квадрата, после чего смочив пальцы водой увлажняем оставшийся край “нори”.

маки ролл с огурцом  021

Шаг 11: заворачиваем наш ролл до конца, после чего его нужно затянуть. Для этого прижимаем нижний край циновки к доске правой рукой. а левой тянем ролл вместе с циновкой к себе. (смотрим фото)

маки ролл с огурцом  маки ролл с огурцом

Шаг 12: Ещё раз придаем форму нашему роллу, у вас должно получится как на фото ниже.

маки ролл с огурцом  маки ролл с огурцом

Шаг 13: Ну вот наш ролл почти готов осталось всего несколько штрихов.

маки ролл с огурцом

Шаг 14: Обычно у маки роллов не принято подбивать края, если у вас из ролла торчит начинка, лучше всего его немного подправить. для этого нужно сдвинуть ролл к краю циновки так чтобы он выступал на несколько миллиметров, завернуть его в циновку и аккуратно прижать край ролла, после чего его нужно перевернуть и повторить операцию со вторым краем ролла. (смотрим фото)

маки ролл с огурцом  маки ролл с огурцом

Шаг 15:  Теперь наш ролл полностью готов. его можно переложить на разделочную доску и приступить к нарезке.

маки ролл с огурцом

Шаг 16: Вам понадобится острый нож, Я использую японский нож, но Вы можете использовать любой острый нож с длинным лезвием. На первых порах обычным ножом, Вам будет даже легче нарезать ваши роллы ровно, чем если бы Вы использовали японский нож с односторонней заточкой. Внимание при работе с ножом соблюдайте правила безопасности. Будьте осторожны и не порежьтесь.

Итак чтобы приступить к нарезке ролла, Вам необходимо увлажнить лезвия ножа водой, для этого опустите кончик ножа в емкость с водой и аккуратно поднимите его вверх, капелька воды должна скатится от кончика ножа. к его основанию, оставив ровную полоску воды на лезвии. (смотрим фото)

маки ролл с огурцом  маки ролл с огурцом
маки ролл с огурцом  маки ролл с огурцом

Шаг 17: Нарезаем наш ролл на 6 кусочков. Для этого разрезаем наш ролл пополам, складываем половики ролла в месте и делаем ещё два разреза. Смотрим фото.

маки ролл с огурцом  маки ролл с огурцом
маки ролл с огурцом  маки ролл с огурцом

Шаг 18: Теперь наш ролл можно переложить на тарелку и украсить при помощи маринованного имбиря и пасты “васаби”.
Ролл с огурцом готов и Вас можно поздравить.
Обычно, на то чтобы  научится правильно закручивать ролл с огурцом, у начинающего повара уходит от 5 до 20 попыток. Так что, если у Вас не получился с первого раза такой же красивый ролл как у Меня, не расстраивайтесь, Я тоже его научился делать не с первой попытки, и даже не со второй. Но зато. после того как Вы научитесь закручивать казалась бы такой простой ролл. Научится закручивать все остальные роллы у вас не составит большого труда.
Профессиональные повара закручивают такой ролл менее чем за 1 минуту. Учитесь и у вас все получится.

маки ролл с огурцом




Популярные записи


Меню сайта

Маки роллы

кнопка 2

кнопка 3

Кнопка 5

Кнопка 6

кнопка 4

кнопка 7

кнопка 8

кнопка 9

кнопка 10

кнопка 11

кнопка 12

кнопка 13

кнопка 14

кнопка 15

кнопка 16

кнопка 17

кнопка 18


Нажмите чтобы добавить сайт в закладки