Как варить рис для суши и для роллов часть 2 варим рис в кастрюле.

Author Sushi-sheff    Category Основы для суши     Tags 4 года назад
DSCN8902

Рис – это основа всей Японской и азиатской кухни,  от того как Вы сварите рис будет зависеть насколько вкусными будут ваши роллы и суши.  Научится варить рис очень непростая задача в Японии поваров учат этому около 3 лет. Я лично учился варить рис около 1.5 лет прежде он стал получатся более менее надлежащего качества.  С одной стороны это довольно просто но на самом деле это не так.

В этой статье Я расскажу Вам как варить рис для суши и для роллов, в кастрюле. В одной из следующих своих статей Я расскажу Вам как сварить рис в рисоварке или мультиварке. Рис для роллов варится точно также как и для суши. А вот в целом, Вам понадобится специальный рис для суши и роллов. Сейчас его можно купить в любом гипермаркете или специализированном магазине.
Если Вы собираетесь готовить суши и роллы, то рис Вам необходимо сварить заранее, на то чтобы сварить рис Вам понадобится примерно 1.5 – 2 часа. До то того момента как его можно будет использовать. Сам процесс варки несложный и с ним может справится любой человек который хоть раз варил крупу. Но при варке риса для суши есть некоторые особенности и нюансы о которых Я вам и расскажу.

Итак начнем!

Что нам понадобится:

1) Емкость для приготовления риса (желательно кастрюля из нержавейки или эмалированна)

2) Рис короткозерный для суши и роллов

3) Сито (желательно конусовидное)

4) кадка для перемешивания риса (хангири) если у Вас ее нет пластиковая емкость подходящего размера.

5) Деревянная или пластиковая ложка

6) Готовая заправка для риса "суши – су"

7) Мерный стакан или весы

Шаг 1: Вам необходимо взвесить нужное вам количество риса, нужно учесть что из одного килограмма сырого риса получается примерно 2 килограмма готового риса. После того как вы отмерили нужное Вам количество риса перекладываем его в сито и промываем холодной водой. Я Использовал пачку риса  в  500 гр Вы можете взять больше риса или меньше по своему усмотрению.

Как варить рис для суши и для роллов часть 2 Как варить рис для суши и для роллов часть 2

Шаг 2: Промываем рис под холодной водой примерно 15 – 20 мин пока вода не станет прозрачной. Периодически его нужно помешивать не более 3 раз. Смысл в том чтобы вымыть лишний крахмал и мульчу остатки рисовой муки образующейся в процессе обработки риса. Чем дороже рис для суши тем меньше он содержит примесей и мусора. Совсем некачественный рис будет содержать песок и остатки рисовой шелухи.

Как варить рис для суши и для роллов часть 2 Как варить рис для суши и для роллов часть 2

Шаг 3: После того как рис промоется нужно дать воде стечь и переложить его в кастрюлю с толстым дном.

Как варить рис для суши и для роллов часть 2 Как варить рис для суши и для роллов часть 2

Шаг 4: Добавляем к рису воду в пропорции примерно 1 : 1.5 или 1 :1.7  Я добавил 1 : 1.5  накрываем кастрюлю крышкой (лучше стеклянной)  и ставим на плиту на сильный огонь  (максимальная мощность) соль сахар и пр. ничего добавлять ненужно только воду  – это важно. Если Вы заранее не сварили заправку для риса "суши-су" самое время заняться ее приготовлением как приготовить читаем здесь.

Как варить рис для суши и для роллов часть 2

Шаг 5: Варка риса: после того как поставили кастрюлю с рисом на сильный огонь нужно засечь ровно 20 мин (лучше по таймеру) и, внимание после того как пройдет 20 мин не поднимая крышки, если у Вас газовая плита просто убавляем огонь до минимального, если конфорка электрическая поднимаем кастрюлю и ставим на соседний кружок включаем минимальный нагрев и ждем еще 10 – 15 мин (пока вся влага не впитается в рис)

Как варить рис для суши и для роллов часть 2

Шаг 6: После того как рис сварится Вам понадобится деревянный тазик хангири (если его нет используйте пластиковый)  перед использованием его нужно промыть водой и вытереть насухо тряпочкой или бумажным полотенцем, перекладываем рис в кадку.

Как варить рис для суши и для роллов часть 2 Как варить рис для суши и для роллов часть 2

Шаг 7:  Поливаем рис  заправкой для риса "суши-су"  -  как ее приготовить читаем здесь.  На 1 кг вареного риса нужно от 125 до 250 мл. готовой заправки Я использую 125 мл на 1 кг. Если Вы используете пластиковую тару возьмите заправки поменьше примерно 100 – 200 мл на 1 кг. вареного риса.  После чего тщательно перемешайте рис с заправкой для суши так чтобы не осталось комочков. Делать это нужно аккуратно и быстро так чтобы не повредить рис до того момента пока он не остыл. В холодный рис заправку добавлять не стоит Вы его испортите.  Именно заправка для риса "суши-су" придает рису необходимую клейкость .

Как варить рис для суши и для роллов часть 2 Как варить рис для суши и для роллов часть 2

Шаг 8:  Оставляем рис остывать в кадке до температуры примерно 40 гр Цельсия. Роллы и суши делают из теплого риса его температура должна ровняться температуре человеческого тела то есть 36 – 37 гр.  Когда рис остынет его можно использовать для приготовления суши и ролов. Перед использованием нужно еще раз перемешать рис чтобы избавится от комочков и насытить рис воздухом,  Совсем холодный рис можно подогреть в микроволновой печи до нужной температуры. Готовый рис хранится при комнатной температуре   в закрытой таре до нескольких дней. Не в коем случае не храните рис в холодильнике тем самым вы его испортите и он будет непригоден для приготовления суши и ролов.

Как варить рис для суши и для роллов часть 2

 

 




Популярные записи


Меню сайта

Маки роллы

кнопка 2

кнопка 3

Кнопка 5

Кнопка 6

кнопка 4

кнопка 7

кнопка 8

кнопка 9

кнопка 10

кнопка 11

кнопка 12

кнопка 13

кнопка 14

кнопка 15

кнопка 16

кнопка 17

кнопка 18


Нажмите чтобы добавить сайт в закладки