Как приготовить заправку для риса? Суши – су.

Author Sushi-sheff    Category Основы для суши     Tags 4 года назад
123

В одной из прошлых своих статей Я рассказал Вам про рисовый уксус. В этой статье Я расскажу как приготовить заправку для риса. В Японии она называется "sushi-su"  или  "сушидза" на русский лад хотя это и не правильно. Готовится она на основе рисового уксуса. сахара, соли с добавлением водорослей “комбу” или без них.


 Заправку для риса нужно готовить заранее, во первых она должна остыть до комнатной температуры перед использованием. во вторых она долго хранится и в готовом виде ускоряет процесс варки риса для суши. Необходимые продукты можно купить в ближайшем супермаркете или специализированном магазине.

Что нам понадобится:

1) Емкость для приготовления соуса (желательно кастрюля из нержавейки или эмалированна)

2) Рисовый уксус

3) Соль (можно использовать морскую соль)

4) Сахар песок

5) Сушеные морские водоросли "комбу" (если у Вас нет данных водорослей можно использовать приправу "аджиномото")

6) Бытовые весы

7)  Мерный стакан

Шаг 1:  Наливаем в мерный стакан 540 мл. рисового уксуса.

Как приготовить заправку для риса? Суши - су

Шаг 2: Переливаем уксус в емкость где Вы будете варить соус. Нужно использовать емкость примерно в 3 раза больше по объему чем количества уксуса. У меня кастрюля на 2 литра. Дело в том что процессе варки соус увеличивается в объеме примерно в два раза.

Как приготовить заправку для риса? Суши - су Как приготовить заправку для риса? Суши - су

Шаг 3: Добавляем к рисовому уксусу небольшой кусочек водоросли "комбу". Если У вас нет данной водоросли можно использовать приправу "аджиномото" на такой объем примерно: 1\2 чайной ложки.  точнее 1- 2 гр.

Как приготовить заправку для риса? Суши - су Как приготовить заправку для риса? Суши - су

Шаг 4: На весах взвешиваем 180 гр. соли. Можно использовать как обычную соль так и любую другую йодированную или морскую например.

Как приготовить заправку для риса? Суши - су

Шаг 5: Добавляем соль в емкость с уксусом и перемешиваем.

Как приготовить заправку для риса? Суши - су Как приготовить заправку для риса? Суши - су

Шаг 6: На весах завешиваем 420 гр сахарного песка.

Как приготовить заправку для риса? Суши - су

Шаг 7: Добавляем сахар в емкость к уксусу  и перемешиваем.

Как приготовить заправку для риса? Суши - су Как приготовить заправку для риса? Суши - су

Шаг 8: Самый важный этап. После того как Вы перемешали все компоненты, нужно поставить нашу емкость на плиту и нагревать постоянно помешивая, пока сахар и соль не растворятся. Не нагревайте заправку "суши су" выше 60 градусов. и Самое Главное не в коем случае не кипятите её. Этого делать нельзя.

Как приготовить заправку для риса? Суши - су

Шаг 9: После того как все компоненты растворятся снимите емкость с плиты, и охладите до комнатной температуры. Ваша заправка для риса готова её можно использовать. По консистенции после остывания она похожа на подсолнечное масло. Хранить готовую заправку следует в пластиковой таре. Можно хранить при комнатной температуре, если Вы храните ее в холодильнике перед использованием ее нужно будет нагреть до комнатной температуры.

Как приготовить заправку для риса? Суши - су




Популярные записи


Меню сайта

Маки роллы

кнопка 2

кнопка 3

Кнопка 5

Кнопка 6

кнопка 4

кнопка 7

кнопка 8

кнопка 9

кнопка 10

кнопка 11

кнопка 12

кнопка 13

кнопка 14

кнопка 15

кнопка 16

кнопка 17

кнопка 18


Нажмите чтобы добавить сайт в закладки