Удаление косточек из мяса краба

Author Sushi-sheff    Category Основы для суши     Tags 4 года назад
DSCN3905

В интернете множество сайтов рассказывают о том как приготовить камчатского краба. Но не на одном из них нет информации, о том что в мясе краба содержатся маленькие косточки. Для приготовления суши и ролов мы будем использовать уже почищенного и сваренного краба. Не целиком, а только его 1 и 2 фаланги.

Вот из этих частей, нам и предстоит удалить косточки. Каждая фаланга содержит 3 косточки.  2 большие и широкие и одну совсем маленькую похожую на волосинку.  В общем читаем статью и смотрим фото. Если Вы используете крабовые палочки Вам не о чем беспокоится они сделаны из мяса рыб и не содержат костей. Как правило на сайтах по японской кухне Вам предлагают использовать именно крабовые палочки более дешевый заменитель крабового мяса. И даже если используются фаланги натурального краба информация, о том что там есть косточки отсутствует.

Что нам понадобится:

1) разделочная доска
2) предварительно размороженные фаланги камчатского краба
3) щипцы для удаления костей

Итак начнем:

Шаг 1: Первое возьмите нужное Вам количество крабовых фаланг, их нужно отжать через бумажное полотенце для того чтобы удалить из них лишнюю воду. Я использую уже очищенные от хитинового покрова фаланги. Если у Вас есть хитиновый покров, то прежде чем переходить к следующему этапу удалите его.

Удаление косточек из крабового мяса

Шаг 2: Возьмите одну фалангу. с одной ее стороны будут видны кончики костей.  их можно легко определить на ощупь. При помощи щипцов удалите кости. Всего их три штуки. Как они выглядят хорошо видно на фото ниже. Самая маленькая косточка как правило удаляется вместе с большой, если этого не произошло удалите ее отдельно. если по какой-то причине Вам не нужны фаланги краба целиком то Вы просто можете сломать фалангу пополам и удалить из нее все косточки.

Удаление косточек из крабового мяса  Удаление косточек из крабового мяса
Удаление косточек из крабового мяса  Удаление косточек из крабового мяса

Шаг 3:  Если Вы используете вместо фаланги “розу”  или другие части краба, то там также содержатся маленькие косточки которые следует удалять до как того  мясо попадет во внутрь вашего блюда. Очищенное от костей крабовое мясо полностью готово к употреблению.




Популярные записи


Меню сайта

Маки роллы

кнопка 2

кнопка 3

Кнопка 5

Кнопка 6

кнопка 4

кнопка 7

кнопка 8

кнопка 9

кнопка 10

кнопка 11

кнопка 12

кнопка 13

кнопка 14

кнопка 15

кнопка 16

кнопка 17

кнопка 18


Нажмите чтобы добавить сайт в закладки