Как запластиковать циновку?

Author Sushi-sheff    Category Инвентарь     Tags 5 лет назад
27

Сегодня Я хочу Вам рассказать как правильно обернуть циновку в пищевую пленку, или простым языком запластиковать. Начнем с того, для чего это нужно делать? Всё просто чтобы во время работы циновка не пачкалась, к ней не прилипал рис. и Вам было комфортно работать с ней, в течении длительного времени.

Я использую профессиональную циновку с плоскими ламелями, на её примере Я покажу Вам  как правильно ее обернуть. Если вы используете обычную циновку с круглыми ламелями, Вам для удобства лучше подложить бумажную салфетку на ту сторону которая у Вас будет рабочей. Дело в том что, у профессиональной циновки только одна сторона рабочая, она как правило зеленого цвета (бывают и другие цвета например черный), а вторая сторона желтого цвета, не используется.

Очень часто начинающий суши повара оборачивают циновку  пленкой в один два слоя, это не правильно обернув так циновку, вы сможете завернуть разве что один  два ролла, и операцию по обертыванию циновки пленкой придется повторить. Профессиональные повара оборачивают  циновку пленкой один раз в начале смены и работают с ней в течении смены. После сворачивания ролла, циновку необходимо протереть бумажным полотенцем или салфеткой, и можно приступать к сворачиванию следующего.

Что нам понадобится:

1) Бамбуковая циновка (MAKISU) я использую с размером 24*24 см. Вы можете использовать циновку с другим размером.
2) Пищевая пленка
3) Острый нож
4) бумажные салфетки
5) Зажигалка
6) Кусочек спелого авокадо (если у вас нет под рукой авокадо, можно использовать растительное масло)
7) Разделочная доска

 

Итак начнем.

Шаг 1: Вначале нам  понадобится бамбуковая циновка и пищевая пленка.

01  02

Шаг2: На разделочную доску раскатываем пищевую пленку, так чтобы пленка раскатывалась снизу вдоль доски (смотрим фото). сверху кладем циновку рабочей поверхность вниз так чтобы торцы ламелей смотрели на пищевую пленку (смотрим фото) . Край пленки должен выступать за пределы циновки примерно на 7-8 см. (если вы используете циновку с круглыми ламелями вначале на пленку кладут бумажную салфетку. а сверху уже циновку – это важно!!!)

03

Шаг3:  Осторожно заворачиваем край пленки на циновку и переворачиваем ее, нужно обернуть циновку пленкой чтобы с каждой стороны было по 10 -15 слоев пленки. а то и больше.

04  05

Шаг4: После того как Вы обернете циновку нужным количеством слоев, переверните циновку так чтобы рабочая поверхность ( в моем случае она зеленая) была сверху и положите циновку как на фото.

06

Шаг5:  При помощи острого ножа отрежьте пленку у вас должен остаться край примерно в 1 – 1.5 см (смотрим фото)

07  08

Шаг6: Далее нам понадобится зажигалка (Внимание вы работаете с огнем будьте ОСТОРОЖНЫ!!!)

09  10

Шаг7: Очень осторожно чтобы не обжечься и ничего не испортить, Вам нужно оплавить оставшийся край пищевой пленки смотрим фото что должно получится. Оплавить нужно на всю длину циновки.

12  13

Шаг8:  Кладем циновку на разделочную доску рабочей поверхностью  вниз, далее при помощи острого ножа делам отверстия с обратной стороны циновки. они нужны чтобы выпустить воздух. Отверстия делают примерно через 3 -4 см между шнуровкой ламелей.

14  15

Шаг9:  Кладем циновку на разделочную доску рабочей поверхность вниз и заворачиваем края пленки как на фото ниже.

16  17

Шаг10: При помощи зажигалки их также нужно оплавить. у Вас должно получится как на фото ниже.

18

Шаг11: Нужно аккуратно сложить циновку гармошкой и выпустить  из нее воздух.

19  Как запластиковать циновку?
Как запластиковать циновку?

Шаг12: Далее нам понадобится кусочек авокадо (если у вас нет авокадо просто смочите бумажную салфетку растительным маслом), Нужно аккуратно смазать пищевую пленку со стороны рабочей поверхности циновки. Это нужно для того чтобы циновка не слипалась во время работы. (смотрим фото)

Как запластиковать циновку?  Как запластиковать циновку?
Как запластиковать циновку?

Шаг13: Использую бумажную салфетку удаляем остатки авокадо (если вы смазывали циновку растительным маслом удалите остатки масла!!!)

Как запластиковать циновку?  Как запластиковать циновку?
Шаг14: Поздравляю теперь ваша бамбуковая циновка готова к работе и вы можете приступить к сворачиванию своих любимых ролов. Не боясь за то, что циновка будет испачкана.
Как запластиковать циновку?




Популярные записи


Меню сайта

Маки роллы

кнопка 2

кнопка 3

Кнопка 5

Кнопка 6

кнопка 4

кнопка 7

кнопка 8

кнопка 9

кнопка 10

кнопка 11

кнопка 12

кнопка 13

кнопка 14

кнопка 15

кнопка 16

кнопка 17

кнопка 18


Нажмите чтобы добавить сайт в закладки