Cуши история возникновения

Author Sushi-sheff    Category Статьи, суши     Tags 3 года назад
123

Суши, или суси – это традиционное и популярное блюдо, впервые появившееся в странах Южной Азии. Являясь визитной карточкой Японии и Китая, суши обладают неповторимыми и уникальными вкусовыми качествами которые невозможно сравнить с блюдами из европейской или русской кухни.  История возникновения суши насчитывает более десяти веков.

 Как же появились первые суши?

Самые первые суши, как говорилось ранее, появились именно в Южной Азии. Для хранения и приготовления рыбы использовался странный, но популярный на тот период времени метод, который называется – Нарэдзуси. Процесс заключался в молочнокислой ферментации и брожении. Приготовленный заранее рис смешивался с очищенной, нарезанной соленой рыбой. Чтобы избежать попадание воздуха, на полученную массу накладывался пресс из камней. По прошествии пары недель камни убирали, а вместо них укладывали крышку. Спустя нескольких месяцев продукция была готова к употреблению и хранению в течении всего года. На сегодняшний день методика потеряла свою актуальность и попробовать ферментированную рыбу можно только в Южно-Азиатских государствах.

 Традиционные суши

Начало XIX века ознаменовалось появлением суши, которые стали прототипами современных изделий из сырой рыбы и риса. Новатором стал   Yohei – талантливый шеф-повар из Японии. Успешный дебют тут же приобрел популярность и спустя время появилось несколько стилей приготовления суши, Кансай и Эдо.

Стиль Кансай предлагал покупателям отведать суши со специально приготовленным рисом который был соединен с рыбой, имбирем, уксусов и подан в привлекательных съедобных формочках.

Эдо – яркий пример минимализма, где главное не подача блюда, а его вкусовые качества. Ничего лишнего, только идеальный комочек приправленного риса с небольшим кусочком рыбы поверх.

Сама природа и диктовала все условия для рождения новых суши. Окружённая со всех сторон морем, Япония богата всевозможными видами рыбы, моллюсков, водорослей и ракообразными, а отсутствие пахотной земли не дает возможность выращивать другие культуры зерновых, кроме как рисовые.

Какие виды суши и роллов бывают?

Рассмотрим поподробнее какие же виды суши и роллов существуют на Земле.

Нигири-дзуси

Нигири-дзуси

Нигири-дзуси 握り寿司, что в переводе означает, суши которые вылепили руками. Это наиболее популярный и востребованный вид суши не только в Японии, но и в европейских странах. Блюдо представляет собой комочки риса, которые сдавили в ладонях до определенной формы, добавили небольшое количество васаби и сверху положили кусочек рыбы, кальмара или иного морского продукта. Зачастую кусочек украшают ленточкой из водоросли нори, и подаются по два кусочка. Для приготовления нигири суши используется только теплый рис, а рыба нарезается сразу перед готовкой блюда. В Японии такие суши не готовят дома их едят только в специальных заведениях и их стоимость может достигать  нескольких сотен долларов за один обед или ужин на одного человека.

Темаки

 темаки с креветкой

Темаки – самые простые роллы, приготовление которых не требует особого мастерства и времени. Изначально, эти роллы были придуманы в роли закуски, небольшого аперитива. По одной из версии, повара обслуживающие огромное количество посетителей просто не успевали пообедать сами, и потому сложив на скорую руку все остатки еды в лист нори питались сами. Вскоре блюдо получило огромную популярность и из меню поваров перешло в меню всех ведущих ресторанов Южной Азии. Темаки не нарезаются в подаются в аккуратно свернутом листочке нори. Ингредиентами может послужить абсолютно любые продукты. Кушать темаки разрешается руками. Длина блюдо около 10 см. Употребить ролл следует сразу после приготовления.

Гункан-суши

гункан

Гункан-суши, еще один популярный вид суши в Японии. В переводе с японского означает «военный корабль».  Основные ингредиенты — это рис, нори, икра лосося, морского ежа, летучей рыбы. Визуально такие суши выглядят как миниатюрные брусочки риса, обернутые в нори и украшенные сверху икрой или же различными моллюсками. Едят гункан довольно необычно. Для начала берут кусочек имбиря, помешают его в соевый соус, а затем поливают им икринки блюда, после чего кусочек суши на мгновенье опускают основанием в соус. Для начинки можно использовать любые ингредиенты которые нельзя просто класть на рис при приготовлении нигири суши. Также разновидностью гунган суши Являются запеченные и острые суши.

Осидзуси

  Осидзуси

 Осидзуси - это суши, изготовленное под прессом. Для приготовления блюда понадобится специальный инвентарь, который называется осибако. Такие суши состоят из разных начинок и риса. В качестве ингредиентов кроем риса может быть использованы скумбрия, лососевое филе, кани (краб), семга, огурцы и так далее.

Роллы Маки-суши, или привычные суши-роллы.

Различают всего два вида суши-маки: -Футомаки(太巻き) объемные суши-роллы специфической цилиндрической  формы с несколькими начинками к примеру, с угрем и креветками.

Футомаки

-Хосомаки (細巻き) миниатюрные суши-роллы, в форме цилиндра, как правило с одной начинкой огурцом, тунцом, лососем или же авокадо. Одни из самых простых роллов. но в  тоже время одни из самых сложных в приготовлении. Чтобы правильно научится готовить маки роллы нужно потратить очень много времени.

хосомаки

Запеченные роллы

Запеченные роллы

Запеченные роллы – вкусное и аппетитное блюдо, отличается способом приготовления, в котором участвует процесс запекания. Новая технология приготовления была впервые использована в США.  В качестве начинки можно использовать любые продукты. Самыми распространенными и популярными запечёнными роллами стали ролл Филадельфия, Яшими, Таноми. В России данный вид ролов очень популяре как правило для их приготовления используют соус на основе майонеза. Японцы не едят майонез поэтому таких ролов Вы никогда не встретите на просторах Японии.

Запеченные суши

Запеченные суши

Запеченные суши – это  как правило гункан суши с различными начинками которые запекают с различными соусами на основе майонеза. Могут быть как острыми так и нет. с сыром и без него. Одни из самых популярных на просторах России.

Уромаки

Уромаки

Уромаки, ролл наоборот – самый востребованный в Европе вид роллов. Свою популярность уромаки получили благодаря насыщенной вкусовой гамме и сытным составляющим. Главной особенностью этого блюда является то что нори находится внутри, а снаружи ролл покрыт рисом. Фаворитами среди уромаки считаются Калифорния и Филадельфия с добавлением фирменного сливочного сыра. Впервые такие роллы были изготовлены в США поварами из Японии и связанно это в первую очередь с тем что американцы не особо хотели есть незнакомую им еду в виде ролов с водорослями наружу. Самые популярные роллы получили свои названия не в честь тех самых поваров, а в честь тех штатов где они получили свою популярность. Как  правило знакомство с Японской кухней у большинства начинается именно с этих ролов которых почти нет в ресторанах Японии там их готовят только для туристов.

Дзакуро-дзуси

Дзакуро-дзуси

Дзакуро-дзуси или суши-гранат, имеют необычный привлекательный внешний облик, для их приготовления понадобится морская водоросль – нори, яйцо, рис и икра. Готовить их совсем не сложно и в своих статьях Я обязательно расскажу как это делать.  Не могу сказать где именно были придуманны эти роллы и кем. Лично Я случайно нашел их рецепт в интернете и не в одной книге по японской кухне их не встречал.

Сашими

Сашими

Сашими – традиционное, национальное японское блюдо. Готовят из филейной части различных сортов рыбы, морепродуктов, иногда даже из мяса которые нарезают небольшими тонкими кусочками.

Сашими принято подавать к столу вместе со всевозможными соусами, васаби, дайконом.

Инари

Инари

Инари – это мешочки из жаренного сыра тофу во внутрь которых кладут различные начинки, рис авокадо кусочки тунца, лосося и пр.

Блюдо, которое связало целые страны

С течением времени известность суши вышла за пределы страны и распространилась с сумасшедшей скоростью по всему миру. Колоссальную популяризацию и известность роллы и суши получили в США. К примеру, всем известные роллы Калифорния и Филадельфия получили свои названия в честь американских штатов. История суши и роллов – это история появления общины, сплоченности, связанной монолитности. Ведь кропотливый процесс выращивания риса требует не только времени, но и каждодневной рабочей силы. Японская кулинария, как и любой другой вид искусства в этой стране имеет свои традиции, особенно это касается естественного вида продуктов. Основанное на философии синтоизма, японские кулинары предпочитают уделять особое внимание сохранности натурального и естественного вкуса всех используемых продуктов. Именно это и обеспечивает правильное и сбалансированное питание жителей страны.




Популярные записи


Меню сайта

Маки роллы

кнопка 2

кнопка 3

Кнопка 5

Кнопка 6

кнопка 4

кнопка 7

кнопка 8

кнопка 9

кнопка 10

кнопка 11

кнопка 12

кнопка 13

кнопка 14

кнопка 15

кнопка 16

кнопка 17

кнопка 18


Нажмите чтобы добавить сайт в закладки